Fondant de coliflor y Gorgonzola

Fondant de coliflor con gorgonzola

Cuando estaba en el Equipo de Esquí Paralímpico, en la primera temporada, uno de los guías solía preguntarme que, por qué, siendo ciego, esquiaba peor cuando había niebla. Ante una pregunta de semejante transcendencia, como sesudos del asunto que éramos cuando aquello 😉 barajamos un par de posibilidades. La primera, que en el fondo yo era consciente de que el guía veía peor el camino a seguir y si se me alejaba, también me veía peor a mí Y eso, como seguro que entenderéis, me ponía tenso. Otra que se barajó, naturalmente yo no, fue que a lo mejor yo veía más de lo que reconocía y se me complicaba la tarea de seguir al guía si la niebla me nublaba la vista.

Pero bueno, la realidad era mucho más sencilla y menos sujeta a suspicacias. Sencillamente, la niebla altera la calidad de la nieve y con la humedad, ésta se funde. Se funde como el interior de este fondant que vamos a cocinar hoy.

Ingredientes:

120g de puré de coliflor algo espeso (prácticamente la coliflor cocida y triturada añadiendo muy poca o nada del agua de la cocción)

3 huevos

50g de harina

100g de queso gorgonzola

20 cl. de leche

30g de mantequilla

2 cucharaditas de mostaza a la antigua

Sal y pimienta negra

Calentar el horno a 210 grados

En una cacerola calentar la leche y añadir el gorgonzola y la mantequilla. Dejarlos fundir mientras se remueve.

Añadir el puré de coliflor

Batir los huevos en tortilla, y lentamente añadir la harina tamizada. Incorporar el puré de coliflor y mezclar con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Añadir la mostaza y mezclar.

Repartir en 6 moldes individuales previamente untados con mantequilla y enharinados y meter en el congelador.

Hornear 15 minutos dependiendo del molde (aluminio, silicona, cerámica, etc.)

Como fondant que es, debe quedar cremoso por dentro y derramarse al romperlo con los cubiertos.

Se puede servir como entrada con una ensalada o poner sólo uno como guarnicion de una carne roja.

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