ABRE LA BOCA Y cierra los ojos

No es infrecuente ir andando por la calle con el bastón y que alguna de las personas que te ven habitualmente en tu trayecto cotidiano te echen una mano. “La verdad es que hay que ver lo bien que os apañáis”, “Es increíble cómo os movéis por la ciudad con lo difícil que es”, “Las cosas no están pensadas para vosotros”, etc. Hay que reconocer que, en ocasiones, no es fácil moverse por la ciudad y que yo mismo, siento cierta admiración por otros ciegos que se mueven, a mi juicio, mejor que yo. No es menos cierto que, aunque a veces, al vernos andar en líneas poco rectas, o dirigiéndonos directamente hacia un obstáculo que no esquivamos hasta el último momento, cuando lo tocamos con el bastón, cueste pensar que vamos bien y seguros, por regla general, la situación está controlada. Y es que gracias al entrenamiento que nos da la ONCE en el caso de los ciegos españoles y los kilómetros que le hacemos al bastón, uno acaba por arreglárselas dentro de la dificultad.

Cuando me subo al tren, antes de sentarme, doblo el bastón despacito y con mucha precaución, entre otras cosas, para no sacarle un ojo a nadie y mientras lo hago, el tren ya ha arrancado, lo cual me obliga a mantener una postura particular, quizás un tanto marcial para mantener el equilibrio.

La cuestión, y lo que quería contar hoy volviendo a lo hostil del medio urbano y la admiración que se puede sentir por aquellos que se mueven bien por él pese a la diversidad de las circunstancias que le acompañen, es que hace poco, en la calle, ni siquiera en el tren se me acercó un señor para expresarme la admiración que sentía por mí: “Yo voy en el mismo tren que usted. Le veo subirse cada mañana. Es admirable!”

“Bueno, en realidad, la mayor dificultad es la de encontrar la puerta si no me ayuda nadie.”, contesté.

“No, no. Si lo que es admirable, es la forma en la que dobla el bastón antes de sentarse! Muy elegante y metódico.”

No pude evitar sonreír para mis adentros: “Esta sí que es buena. Vaya arte tengo doblando el bastón!”. Desde entonces, al subir al tren, ejecuto mi pequeña ‘performance’ y muestro mi arte con el bastón 😉

Bueno, para esta receta, no hay peligro de sacarle el ojo a nadie doblando las hojas de pasta filo para hacer los paquetes ni hace falta ningún procedimiento marcial.

Rollito crujiente de langostinos puerros y queso

Ingredientes para 6 rollitos:

6 hojas de pasta filo

500 g de langostinos

200 g de puerro (la parte blanca)

100 g de queso caprice des Dieux

Mantequilla

Cortar muy fino el puerro. Rehogarlo a fuego lento con mantequilla.

Pelar los langostinos y conservar las cabezas para otra preparación. Cortarlos en 3 ó 4 trozos.

Añadir los langostinos con el puerro y la mantequilla dejando que queden poco hechos, ya que terminará la cocción en el horno.

Derretir la mantequilla en el microondas para pegar las hojas de filo. Con un pincel de cocina, pintar cada hoja y doblarla por la mitad por el lado de la mantequilla.

Hacer paquetes con las hojas de filo dobladas con el relleno y el queso cortado en taquitos y bien repartido.

Pintar con mantequilla los rollitos y hornear a 180 grados hasta que se doren.

Servir caliente con una ensalada.

Se puede hacer paquetes más pequeños y servir como aperitivo para picar.

Hace un par de semanas, al salir de trabajar tuve una ocasión de premiarme con unas ostras antes de volver a casa que preferí no dejar pasar. Después, como cada día, me encaminé al tren para recogerme. Al ir a subir, buscando la puerta, se me enganchó la punta del bastón entre el andén y un escalón del vagón. Tras dos pequeños tirones, deduje que sería mejor optar por la maña y me agaché para ver como desengancharlo. Así que ahí estaba yo en cuclillas en la puerta del tren mientras entraban unos y salían otros, analizando con las manos la situación. A esto que noté como, a falta de una, dos personas y a la voz de Deja, deja!, tiraban del bastón demostrando que ellos habían optado por la fuerza. De hecho, hicieron gala de una fuerza suficiente como para desengancharlo, o mejor dicho, para romperlo dejando la pieza en la vía. Entre todos recogimos el resto de las piezas del bastón que se habían esparcido por el andén y me subí al tren diciendo en voz alta: Ya veré lo que hago para bajarme del tren y llegar a casa.

Ya sentado, acordándome de la estampa de mis hercúleos ayudantes y recordando la maña de Mac giver, lo recompuse como pude y, tras darme unas vueltas por el vagón, pensé que sería capaz de llegar hasta casa. De pronto, de la mano de un tremendo malestar, me doy cuenta de que las ostras no me han sentado precisamente bien y contrayendo al máximo el cuerpo y rezando por que el tren haga paradas cortas, me pregunto cómo voy a hacer compatible lo de andar con prisas y con el bastón en precario!

Llego a mi estación, bajo del tren y con pasos cortos como los de las muñecas de Famosa cuando se dirigen al Portal, yo me dirijo hacia casa. Vaya estampa! Habitualmente, como considero que el camino de la estación a casa es un paseo agradable que me gusta disfrutar pensando en mis cosas, siempre que me ofrecen ayuda, digo que voy bien así. Por tanto, y dado que con horarios similares todos me conocen de vista, hace tiempo que no se me ofrece nadie, por lo que hoy, el tema no iba a ser menos! No puedo evitar pensar: Será listo el autosuficiente, a ver quién me ayuda ahora con las prisas que llevo! Pero bueno, con las piezas del bastón, convertido en bastoncillo, y usándolo más como una cachaba, consigo llegar a casa apretando el cuerpo y las tripas, en este caso, más me sirvió la fuerza que la maña 😉

Bastoncillos de queso al horno.

Esta receta es, si no la primera, una de las primeras que cociné en mi vida, con 6 ó 7 años y está extraída del libro La cocina es un juego de niños de Michel Oliver, del año 1963.

Ingredientes:

En la receta original, las medidas vienen en tazas y cucharadas para facilitar a los niños la elaboración. Incluso, alguno de los instrumentos de medida había que montarlo como un recortable. He obtenido las equivalencias en peso.

2 tazas de harina = 200 g.

8 cucharadas soperas de mantequilla en pomada = 100 G.

4 cucharadas soperas de leche = 50 G.

10 cucharadas soperas de queso rallado = 120 G.

1 cucharadita de sal = 5 G.

Precalentar el horno a 200 grados.

Mezclar en un cuenco grande con la mano todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Con un rodillo extender la masa sobre la mesa hasta obtener una plancha de un grosor de medio centímetro.

Con un cuchillo cortar la masa del tamaño de los bastoncillos ( 1cm*3cm aproximadamente) y colocarlos sobre una bandeja de horno. Hornear unos 12 minutos hasta que estén dorados y vigilando que no se quemen.

Obviamente, cuando hacía estos bastoncillos de pequeño, no podía degustarlos tal y como hago hoy en día, a modo de aperitivo, con una cervecita bien fresca. Una copa de vino blanco también me parece una gran compañía, para los bastoncillos, se entiende.

Fondant de coliflor con gorgonzola

Cuando estaba en el Equipo de Esquí Paralímpico, en la primera temporada, uno de los guías solía preguntarme que, por qué, siendo ciego, esquiaba peor cuando había niebla. Ante una pregunta de semejante transcendencia, como sesudos del asunto que éramos cuando aquello 😉 barajamos un par de posibilidades. La primera, que en el fondo yo era consciente de que el guía veía peor el camino a seguir y si se me alejaba, también me veía peor a mí Y eso, como seguro que entenderéis, me ponía tenso. Otra que se barajó, naturalmente yo no, fue que a lo mejor yo veía más de lo que reconocía y se me complicaba la tarea de seguir al guía si la niebla me nublaba la vista.

Pero bueno, la realidad era mucho más sencilla y menos sujeta a suspicacias. Sencillamente, la niebla altera la calidad de la nieve y con la humedad, ésta se funde. Se funde como el interior de este fondant que vamos a cocinar hoy.

Ingredientes:

120g de puré de coliflor algo espeso (prácticamente la coliflor cocida y triturada añadiendo muy poca o nada del agua de la cocción)

3 huevos

50g de harina

100g de queso gorgonzola

20 cl. de leche

30g de mantequilla

2 cucharaditas de mostaza a la antigua

Sal y pimienta negra

Calentar el horno a 210 grados

En una cacerola calentar la leche y añadir el gorgonzola y la mantequilla. Dejarlos fundir mientras se remueve.

Añadir el puré de coliflor

Batir los huevos en tortilla, y lentamente añadir la harina tamizada. Incorporar el puré de coliflor y mezclar con un tenedor hasta obtener una masa homogénea.

Añadir la mostaza y mezclar.

Repartir en 6 moldes individuales previamente untados con mantequilla y enharinados y meter en el congelador.

Hornear 15 minutos dependiendo del molde (aluminio, silicona, cerámica, etc.)

Como fondant que es, debe quedar cremoso por dentro y derramarse al romperlo con los cubiertos.

Se puede servir como entrada con una ensalada o poner sólo uno como guarnicion de una carne roja.